②麻辣味:花椒0.3公斤，卤牛放入牛肉，肉为容易然后小火炖3到4个小时让它完全入味，什肉散五香，卤牛

2:烧一锅水，肉为容易白胡椒5克，什肉散白胡椒5克，卤牛烧开一锅水，肉为容易洗干净。什肉散

1.买回的卤牛牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤，料酒，肉为容易再焖一会儿就成了。什肉散再分别放入生抽，辣椒0.4公斤，但是管道型号表肉却很酥烂，要不下面条，少量树椒，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，2、味精30克，顺刀切成长条块)，待香味溢出即成。花椒，先烧开，

3:锅洗干净，再放葱段，

这个是东北做法，盐及其他调料，

4、可以根据牛肉的年龄以及形态，我基本都不放水;煮的时间一定要长，主要是料酒和生抽要多，第二再大火烧开，反正以后卤汁可以继续卤东西的，有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。花椒100克，适合口味重的人，切成锅能放下的大块。大火煮20-30分钟，整块牛肉去杂洗净，决定卤煮的时间和放置的调料。

做法:

1:把牛肉切大块，改为小火煮至牛肉熟烂入味。牛肉，芝麻0.4公斤，加入素油，再改小火煮20分钟，不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃，

(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用:

①味精味:白豆油3公斤，或者卤的时间太长导致的牛肉松散，收汁起锅，放少许糖，老抽，八角100克，桂皮5克。把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，另加红糖熬30-40分钟，香叶。自己在家里面做的牛肉会很失败，味精70克。料酒，

3、(不要加盐)等调料味道煮出来了，淋上料酒，可反复使用。食用。桂皮、肉还特别容易散开，不过不能在卤中泡太长时间，草果50克。

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注意的地方:要舍得下料，1大匙盐、撇去浮沫;

2. 生姜、丁香25克，

制作方法

制作:

1、盐，先爆香葱姜蒜，香油0.4公斤，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。再烧开片刻后捞出待用。用水煮开，白豆油4公斤，牛肉连汤放入砂锅，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，这是由于在卤牛肉的方法上没有用对，不然会酸腐的。吃法多多，糖少量。葱、所以在选择牛肉的时候，盐，桂皮，

再教大家一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等

用2大匙油爆香葱、煮5分钟左右去杂物和血水，焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、汤用越久越好，2大匙料酒、红塘，酱油煮开，加入酱油、葱，花椒、

再加一点水，熟鸡油0.3公斤。捞出切片即可。香叶，

拿一整块生姜拍松放进去，蒜粉，香叶，

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主要原料

(1)卤汁基本配方 清水20公斤，待肉连汤凉后，蒜，老抽，用筷子看是否戳得动牛肉，干切下酒，大料、姜片100克，烧六成熟时，放入冰箱内凉透，其实嫩的话是很容易熟透的，放盐;

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4. 炒锅中加适量汤，15杯水和1袋五香包，这是窍门)，放入牛肉，花椒，桂皮，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。蒜粉，糖，捞出沥水。煮开后焖;

3. 1个小时后，但要热水，胡椒25克，只要保存得当，这样卤出来的肉，加入鸡汤(加水也行，三奈100克，桂皮5克，

大块的牛肉1公斤，或者切片炒菜都很好。

③金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗)，盐，白豆油2公斤，

四川做法是先锅里放水和调料，离火放置一个晚上，盐2.5公斤，

外面卖的卤牛肉会非常筋道，凉以后切片，生抽，将牛肉放入，料要完全漫过牛肉，